Mango Emulsion

 

Ingredients
0,2 Liter Mango Püree 0,1 Liter Aceto Balsamico Bianco 0,3 Liter Olivenöl 0,3 Liter Pflanzenöl 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Zucker


Cooking Instructions
Mango Püree, Eigelb und Balsamico Essig mixen. Nach und nach Öl hinzugeben und würzen.
von Daniel Pantoja, Chef Saucier, Swissôtel Düsseldorf/Neuss

 

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